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豆沙能大量生產?

工業化生產下的品質呢?
30年前、被認為絕對不可能。


 

承傳統并挑戰、創新,將不可能變為現實、是京日。

今京日豆沙年生產量可達7萬噸,品質安全·安定·安心。安全的品質365日如一,無論是大企業還是個人消費者,京日產品深受世界各地人們的信賴和喜愛。

日在中國將傳統食品豆沙工業化生產。其實京日也是日本豆沙工業的先行者。

小豆、豆沙是中國、日本等亞洲國家地區的傳統食物,經過悠久歷史今天仍是人們生活中重要的食物,慶祝出生、祝福長壽、祈求平安、祭奠祖先······,中秋、冬至、臘八、各種節氣節日,紅小豆伴隨人們一生。

此煮豆沙曾是家庭中一項重要勞動。家庭制作豆沙,需要買豆子,挑出壞豆、雜質,洗豆,提前泡軟,煮豆,要花費很多時間,也很難均勻煮透。三十幾年前日本雖有紅小豆加工,但也是稱為“豆沙屋”,顧名思義指家庭式手工小作坊。豆沙只靠手工制作,不僅費時量少而且品質不穩定。

要大量生產豆沙,并做到好品質且品質安定,非常難。一粒一粒豆子,顏色、大小、皮的薄厚不同,香氣、營養也不一樣,豆子吸水性也不同,煮不均勻,沒煮透的豆子太硬,煮過頭太軟。水質更重要,即使好的水質水溫度不同口味也有差別······手工制作可隨時調整,可是自動化不能······因此三十年前京日開始的挑戰在日本也被認為是異端,想要大量生產好品質的豆沙,被認為絕對不可能。

業化大量生產下更要做出好品質、安全、安定的豆沙,京日的挑戰和努力是從紅小豆的種植開始,保證原料紅小豆優質且品質一致開始的。




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▋  從建立原料基地,從指導農民開始

      大量生產豆沙為什么會出現品質不一致?首先因為紅小豆的品質不一致。紅小豆的品質為什么不一致?由于紅小豆種植方法不同,缺乏管理。為什么紅小豆種植管理有問題?中國的紅小豆種植總體比較分散,大部分是農民自主種植,無人指導。當初品種改良相對比較落后,同時也存在品質退化且管理差,如收貨后的晾曬、儲藏方法不科學等。因此,要生產品質穩定的產品,京日從指導原料基地和農民開始。


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▋  從農場到達工廠之前

      紅小豆要經過初選,除去混在豆子中的石頭等雜質,然后經過農民手選,將豆子中雜質量降低。農場挑好的豆子,用專用的塑料袋裝好,袋子上標記有生產者名稱、編號、日期等,目的是做到產品可以跟蹤追溯。一旦產品發生質量問題,通過連續的編號,可以分析品質問題發生的原因,從而改善和避免問題再發生。




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   在工廠的選豆車間

      安全地運輸(運輸工具、運輸車輛要清潔,以防豆子受污染)到工廠,經過檢驗合格的豆子存放在倉庫。倉庫必須有良好的通風設施,而且不長久存放,一定時期內必須加工完。在工廠選豆車間,多次機械分選后,最后一關仍要經過員工手工確認。

      如上從農地開始的各種環節的系統管理,是實現傳統食品工業化和京日品質的前提和必需。






? 從農田開始的各環節的管理,做到更系統、更細致。

        食品系統各環節中,時間、溫度、計量、順序的管理是關鍵,徹底、有效的表格設計、記錄、分析、可追溯性,使京日產品在大量生產下也可保證品質安全、安定。



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